Palermo street food - street food and cooking

Lo street-food di Palermo è unico nel suo genere, perché nato molto, molto tempo fa, preparato al piano terra delle abitazioni utilizzando gli avanzi dei pasti fastosi dei ricchi, oggi è rimasto prepotente a testimoniare una storia di secoli fatta di dominatori, usanze e ingredienti locali grazie alla quale chi lo assaggia, che sia un siciliano o un turista, si connette appieno con il patrimonio culturale della Sicilia. I protagonisti dello street food sono i lapini, apecar/baracchini attrezzate appositamente per la cottura e la vendita dei cibi di strada, ognuno con le sue caratteristiche, i suoi attrezzi del mestiere e i suoi proprietari, personaggi che vale la pena conoscere al di là delle capacità culinarie che offrono con i loro piatti